Carnet de cuisine

Type d'outil pédagogique
  • réflexion collective
  • découverte d'un sujet
  • approfondissement d'un sujet
Thématique
  • Environnement / écologie
  • Technique
Durée
Plus d'une demie journée
Nombre de personnes
  • 1 à 5 personnes
Langue Français
Présentation courte
Ce carnet de cuisine, qui a vocation à évoluer et être adapté en fonction des contextes, est conçu comme un support pour toute personne faisant de la cuisine collective.
Description de l'outil
Notions abordées : Équilibre alimentaire et nutrition, Régimes alimentaires spéciaux, Les 10 règles de base HACCP, La conservation des aliments, Conseils de cuisine, techniques et ustensils, Quantités par personne, Comment peser ses aliments sans balance, Temps de trempage et de cuisson, Produits locaux et de saison, Sigles, logos et certifications, Faire ses courses, Adresses locales où s’approvisionner, Recettes